La citation dominicale

Le quizz du vendredi – Bouteille de Champagne

quizz vin

 

Quel nom désigne le plus gros flacon de Champagne qui existe :

  1. Magnum
  2. Nabuchodonosor
  3. Melchizedec

 

Pour voir la réponse, surlignez la ligne du dessous avec votre souris

Réponse 3, le Melchizedec. Ceux qui ont répondu le Nabuchodonosor (15L) ont quand même les honneurs du Jury car le Melchizedec (30L) n’existe que depuis 2002!

photo credits druid labs

L’erreur que vous faites tous, qui gâche le Champagne

 

Ah le Champagne! Le breuvage par excellence de la fête, de la célébration, servi le plus souvent au dessert.

L’erreur

Moi-même, lors de mon mariage, juste avant de couper la gâteau qu’ai-je fais? Je me suis servi une flute de champagne: non, pas une coupe, une flute Sourire Les coupes sont les verres dans lesquels on trouve aujourd’hui souvent du Martini, et dans lesquels on a longtemps servi le Champagne mais qui ont été abandonnés parce que libérant les bulles trop rapidement.

Donc je me sers une flute de Champagne, je me rends sur l’estrade pour prononcer le traditionnel discours et oups, ah oui, j’avais oublié de convier ma chérie (d’ailleurs, si tu me lis, encore désolé). Donc elle arrive un peu après moi, avec son verre rempli d’un liquide profane (elle ne bois pas d’alcool, je sais pas ce qui m’a pris de la choisir), et on fait notre petite allocution puis nous dirigeons vers les gâteaux pour les couper. Nous avions deux gâteaux, qui étaient deux raisons de ne pas boire de Champagne: un 3 chocolats et un framboisier.

Pourquoi ne pas boire de Champagne avec le dessert comme on le fait traditionnellement?

Parce que ça ne vas pas du tout ensemble, mais alors pas du tout, du tout! Et il y a plusieurs raisons à cela:

  • On accompagne le dessert avec le Champagne, non pas parce que c’est un choix raisonné et réfléchi, mais seulement par automatisme. Ce mariage gastronomique était valable au XIX siècle quand le Champagne était beaucoup plus sucré, mais nous avons persisté sur l’accord alors que le vin s’est totalement transformé depuis.
  • Un met sucré déséquilibre un vin sec: on apprécié un vin lorsqu’il est équilibré, et lorsque l’on parle de Champagne, l’équilibre tient au rapport entre acidité et alcool. Le fait d’avaler une gorgée de champagne après une bouchée de gâteau au chocolat est simplement une torture que tout le monde s’inflige.
  • La casse pourrait être limitée avec du demi-sec, mais le Champagne Brut représente 85% de la production Champenoise, et je parie que c’est ce que vous achetez le plus souvent, non?

L’alternative

C’est très simple, si vous tenez absolument à boire du Champagne (et je vous comprends), alors faites le à l’apéritif! Je vous garantis que vous allez redécouvrir la boisson.

Et si vous tenez absolument à accompagner votre dessert avec de l’alcool (je vous comprends aussi), choisissez un vin sucré. Essayez d’abord avec un vin que vous appréciez déjà: Monbazillac, Sauternes, Banyuls, et encore plus insolite mais aussi efficace, avec du Porto. Si l’essai est concluant, alors affinez le type de vin en fonction du dessert!

La preuve par l’exemple: testez le avec vos proches!

Si vous avez servi le Champagne toute votre vie avec des desserts et que vous arrivez avec vos grands sabots et la théorie saugrenue sortie de vin-pour-tous.fr, vos invités vont vous traiter de puristes, voir vous mépriser pensant que vous prenez des airs supérieurs, d’ailleurs ça se voyait déjà depuis que vous avez eu votre dernière promotion mais alors là c’en est trop! “Yspranpourkilui?” J’ai une parade qui ne coute pas cher, qui ne va pas vous attirer de jugements a priori, et qui va surtout permettre de faire accepter cette nouvelle théorie: servez de l’Asti bon marché avec votre gâteau! Vous savez, ce vin Italien pétillant que vous trouvez à n’importe quelle superette du coin, et bien ce sera votre prochain arme. Occupez vous de l’ouverture de la bouteille et du service des verres pour masquer la supercherie, puis admirez votre victoire qui a déjà été la mienne il y a quelques années “Ah, il est bon ton Champagne!”. C’est véridique, j’ai eu des compliments. Tout le monde a déjà tellement préparé ses papilles à se faire agresser par l’acidité du Champagne  exacerbée par la dernière bouchée de Forêt Noire, que la douceur du sucre vient soulager plusieurs décennies de gâchis traditionnellement accepté.

 

Avez-vous déjà essayé les vins sucré avec le dessert? Ne trouvez vous pas toujours le Champagne trop acide avec les gâteaux?

Décrivez moi vos expériences dans les commentaires!

La citation dominicale

Le quizz du vendredi – Un cépage

quizz vin

 

Dans le monde du vin, qu’est ce que le cépage :

  1. L’année de vendange des raisins
  2. La variété de vigne
  3. Une saveur qui rappelle celle du cèpe

 

Pour voir la réponse, surlignez la ligne du dessous avec votre souris

Réponse 2, la variété de vigne

photo credits druid labs

J’ai testé pour vous, l’achat de vin chez Vins et indépendance

Vin et indépendance

L’article de cette semaine sera un résumé du test d’achat de vin effectué chez Vins et Indépendance.

Si vous êtes comme moi, vous avez différentes sources de vin :)

La source plutôt pressée, dans l’action, pas l’esprit vraiment orienté vers le vin, ça c’est au supermarché. Je vous invite d’ailleurs à suivre ces quelques conseils pour optimiser votre achat en supermarché.

Il y a la source plutôt posée, calme, ou le vin vous parle et le caviste aussi d’ailleurs, vous l’avez deviné, c’est la cave. C’est mon endroit préféré pour acheter le vin: je flâne, découvre, échange avec le caviste, je prends le temps de vivre somme toute, et l’achat de vin en cave est un de mes biais pour ça. Un temps dédié, dans un endroit dédié pour une de mes passions, c’est juste parfait!

Et enfin il y a la source plutôt ambigue d’internet qui regroupe plusieurs manières de voir les choses:

  • découvrir : allez donc trouver du Vin Jaune à la superette quand vous habitez à Arcachon.
  • facilité de transport : c’est mieux quand c’est le transporteur qui monte les 4 étages à pied avec 12 bouteilles plutôt que vous même :) Je me permets, j’ai été transporteur
  • tarif : comme tout ce qui est vendu sur internet, ça ne nécessite pas de magasin physique donc de loyer, et aussi moins d’employé, donc moins de charge… Bref. Vous trouverez probablement un prix défiant toute concurrence sur le net, par rapport au petit caviste du coin, en revanche vous n’aurez pas le même plaisir ET à l’achat ET à la dégustation. « Ah oui, j’étais chez le caviste à côté, il m’a parlé d’un petit vin pas très connu qui mérite qu’on s’y attarde, du coup j’ai pris 2 bouteilles ».Un vin est meilleurs quand on peut lui associer un histoire personnelle, non?
  • vins âgés : si vous souhaitez faire un cadeau par exemple et que vous cherchez un millésime de l’année de naissance d’une personne, internet est là pour vous servir, et parfois à des prix très raisonnable surtout sur les Bordeaux.
  • vins étrangers : sur la commande dont je vais parler après, il y a notamment du vin de Californie, et du vin de Roumanie. Pas évident à trouver ailleurs, même en cave!
  • bon plans : il arrive sur certains sites que vous puissiez faire des affaires incroyables, parfois du -70% sur des jolies bouteilles.

 

Cela fait plusieurs années que je commande par internet pour des questions de facilités et logistiques, et j’ai eu l’occasion de passer par une dizaine de site différents, aussi je partage avec vous ma dernière commande en date que j’ai réalisée chez Vins et Indépendance.

Pourquoi Vins et Indépendance?

  • Des personnes authentiques : Si vous en avez l’occasion, naviguez un peu sur leur site (http://www.vins-independance.com/ ), et vous découvrirez un peu le parcours et le profil des personnages qui ont bâti cette entreprise et j’avoue être assez sensible à l’approche qu’ils ont du vin, même de la vie en générale. A l’époque ou j’ai commencé à commander chez eux, leur site ne s’appelait pas comme ça (c’était cuisine et indépendance je crois), ils n’étaient que deux, aujourd’hui ils sont quatre, ça reste une société qui existe, je pense, pour l’amour du vin et du terroir et pas seulement pour voir les zéros s’afficher sur leur compte en banque.
  • Du vin 100% gouté: il n’y a pas une seule bouteille qu’ils vendent qui n’a pas été goûté par leur soin. ça me semble un compris de qualité très correct, même si tout le monde n’a pas les mêmes goûts
  • Toute gamme de prix: lorsque j’achète du vin, je pratique toutes les gammes de prix mais la plus grande quantité va bien sûr à ce que mon portefeuille peut supporter, donc une gamme que je qualifierai d’intermédiaire (entre 8 et 20€) et chez eux je suis servi. Il est agréable d’arriver, de regarder, et de ne pas sentir qu’on n’est pas dans la clientèle visée. Cherchez des vins à 5€, vous en trouverez des dizaines, cherchez des vins à 50€, vous en trouverez des dizaines, et dans l’intermédiaire vous avez l’embarras du choix avec le commentaire du goûteur.
  • Toute sorte de vin : du vin de toutes les régions de France, et aussi de beaucoup de pays (Amérique du Sud, USA, Australie, Italie, Espagne, Roumanie, etc.)
  • Un service client réactif et humain: Il m’est arrivé d’acheter un vin Argentin de cépage Malbec que j’ai trouvé très mauvais comparé à une autre maison, qui vendait du vin Argentin de Cépage Malbec d’une autre marque, deux fois moins cher. Leur œnologue m’a recontacté, en me disant qu’il allait regouter et que ça pouvait venir d’un problème de bouteille. Finalement, ce n’était a priori pas un problème de bouteille puisqu’il a regouté et confirmé sa première impression, le vin était pour lui correct. C’était je pense, juste une question de goût. J’ai beaucoup apprécié de valider ce que j’avais trouvé d’humain dans leur « présentation » sur le site web, par cet échange avec le gouteur. Il m’avait recontacté presque dans la demi-journée.
  • Un site web agréable et facile à appréhender. On ne s’y perd pas, c’est simple, c’est clair.
  • Très bon service de livraison: ils envoient un récapitulatif par email, puis à J+1 le colis est donné à la Poste, à l’arrivée (commandé le jeudi, arrivé lundi) le colis est propre, bien emballé (emballage carton spécial vin) avec du polystyrène en plus pour combler les compartiments.

 

Le point faible:

  • Les frais de port: 20€ pour 12 bouteilles

 

Vins et Indépendance est une « marque » qui me convient très bien. Ils ont beaucoup de points forts dans leur démarche, présentation, gammes et qualité, ce qui les démarque à mon sens de beaucoup de vendeurs sur le web qui donnent une image plus industrielles, voir « à la chaîne » de le vente de vins. Comme je le disais au début, il m’est arrivé de passer par beaucoup de sites et il m’arrive encore de commander chez d’autres mais cela vient d’un besoin très spécifique, à part ça, Vins et Indépendance restera ma référence n°1 pour les achats sur le web. Je ne saurais que vous conseiller de regarder leur site web et d’y faire une commande pour confirmer (ou infirmer) ce que je dis. Je précise que je n’ai aucune affiliation avec eux et que je ne touche aucune commission, mon avis est complètement impartial.

 

Et vous, par quels sites passez vous?

Vous satisfont-t-ils? Dites moi ça dans les commentaires!

 

internet

La citation domnicale

Le quizz du vendredi – 1er producteur de vin

La méthode infaillible pour identifier un goût de bouchon

Le récit

Nous sommes un samedi soir d’hiver chez des amis qui, après un apéritif généreux partagé dans la bonne humeur, nous attablent. Le plat principal arrive et notre hôte sort de sa cave à vin, avec une joie non dissimulée, une très bonne bouteille qu’il a acheté pour l’occasion quelques semaines auparavant.

 

Il la débouche, se sert 1/5 de verre, jette un œil sur le liquide, hume avec délicatesse le contenu de son verre, réalise un geste concentrique afin de révéler le deuxième nez du précieux liquide et passe juste après à la partie la plus attendue, il goute. Et il est heureux.

 

Trépignant d’impatience tel un enfant de 3 ans devant une sucette, j’arrive quand même à garder mon calme et à ne pas pleurer ni crier pour me faire servir.  Mon impatience se transforme en excitation à mesure que mon verre se remplit, ça y’est, l’instant m’appartient.

 

Je reprends consciencieusement les étapes de dégustation dans l’ordre en admirant d’abord le contenu de mon verre à pied, puis c’est en fermant les yeux que j’aborde la première phase olfactive, “?????” me dis-je, froncement de sourcil que je tente de garder pour moi au possible. Je sens le vin une deuxième fois, les yeux ouverts ce coup-ci, et ce que j’entrevois comme étant un gout de bouchon se confirme au premier passage sur ma langue.

C’est confirmé, le Pommard aussi âgé qu’un élève de CE2 (ne comptez pas, le vin avait 8ans) a un gout de bouchon. Mais, m’interrogé-je, suis-je le seul à l’avoir senti? S’en suivent des “Ah oui, il est bon” ou “Vraiment excellent, il est a maturité”, donc oui, je suis le seul à l’avoir senti. Grand moment de solitude car je n’ose pas blesser en révélant la vérité, et me fais resservir du vin à l’arrière-gout de poussière que je me dois de complimenter.

 

Comment éviter à vos convives un mauvais moment en détectant vous-même le défaut de votre bouteille qui est bouchonné?

 

Il y a deux actions à faire dans les secondes qui suivent le débouchage d’une bouteille:

  1. Sentir le bouchon
  2. Sentir le vin à la bouteille

Si vous savez distinguer un vin bouchonné, alors c’est exactement à ce moment là que vous vous en apercevrez.  Une vérification gustative confirmera votre suspicion olfactive.

Si vous ne savez pas identifier le gout de bouchon et que vous appliquez à la lettre la recommandation qui va suivre, vous serez infaillible, et quand je dis infaillible c’est infaillible sur l’identification du gout de bouchon dans une bouteille.

J’arrête là le suspense : il faut mâchouiller un bouchon de liège plusieurs fois par jour pendant une semaine.

 

La méthode:

  1. Récupérez un bouchon en liège, celui de la prochaine bouteille de vin que vous ouvrirez par exemple. Attention, certaines bouteilles sont fermées avec des bouchons synthétiques, ce qui ne nous intéresse pas pour l’exercice!
  2. Machouillez le bouchons plusieurs fois par jour pendant une semaine
  • Mâchouiller est différent de croquer! Le bouchon ne doit pas s’effriter sous vos dents. L’idée étant juste de l’humidifier assez avec votre salive histoire d’avoir le gout de bouchon dans la bouche!
  • Répéter l’opération plusieurs fois par jour et ce pendant une semaine permet à vos sens d’imprimer le gout et de pouvoir le re-détecter n’importe quand, même s’il est subtil
  • Ne faites pas ça en salle de réunion pendant que le Directeur Financier présente les chiffres du mois, ça pourrait être mal vu :)

 

L’inconvénient, c’est de ne pas pouvoir constater immédiatement les bénéfices de cette semaine un peu spéciale mais croyez-moi, après ça, aucun goût de bouchon ne vous résistera!

 

Avez-vous déjà été confronté à cette situation où à une même table certains sentent le gout de bouchon, d’autres non? 

Racontez moi ça dans les commentaires, ça m’intéresse!

 

Photo Credits afroboof

 

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